مقالات آموزشی

تلخی شیرین قهوه‌های بِلِند یا میکس

از آنجایی که انسان در هر چیزی به دنبال تنوع و خلاقیت است، ممکن است هرچیزی را دستکاری کند تا محصولی نو بیافریند. این تنوع طلبی به دنیای طعم‌ها نیز وارد شده‌است و از دیرباز انسان به دنبال خلق طعم‌های متفاوتی بوده که با توجه به ذائقه هرکسی متفاوت است. قهوه‌های بِلِند یا میکس در پی علاقه انسان به تغییر طعم‌ها به وجود آمده‌اند. ممکن است برای خود شما هم پیش آمده باشد که در حین نوشیدن یک فنجان قهوه، جویای عطر و طعمی غیر از آن‌چه می‌نوشید باشید؛ شاید دوست دارید تلخ‌تر باشد، شیرین‌تر باشد، کافئین بیشتری داشته باشد و یا ترشی و اسیدی بودن آن بیشتر باشد. در این مواقع است که به دنبال قهوه‌های بِلِند یا میکس می‌روید.

طعم داغ یک فنجان قهوه اسپیشیالیتی

برای کسی که عاشق طعم و عطر قهوه است، یک فنجان قهوه در هر موقعیتی حکم بهشت را دارد! این‌که در زمان خستگی، خوشحالی، غم، کار و یا هر فعالیتی چه چیزی حال او را خوب می‌کند برایش فقط یک جواب دارد: ” یک فنجان قهوه داغ!”

اگر این فنجان قهوهٔ داغ ، قهوهٔ اسپیشیالیتی باشد که چه بهتر! شاید از خود می‌پرسید قهوه اسپیشیالیتی دیگر چیست؟ اگر با این نوع قهوه آشنایی ندارید با سووآن کافی (Swan Coffee) همراه باشید تا هم با این برند معتبر و هم این نوع قهوه آشنا شوید.

حس خوب یک قهوه سینگل اوریجین

فرض کنید یک روز بارانی زیبا را به خانه یکی از دوستانتان دعوت شده‌اید، و هم شما و هم او می‌دانید که هیچ‌چیز بیشتر از یک فنجان قهوه اسپیشیالیتی، طعم و عطر آن روز بارانی را برای شما زنده نگه نخواهد داشت! ولی وقتی آن فنجان قهوه را در دست شما قرار می‌دهد می‌گوید: ” این قهوه را از سووآن کافی تهیه کرده‌ام، یک قهوه سینگل اوریجین ناب است!” آن‌جاست که ذهن شما به این سمت می‌رود که قهوه سینگل اوریجین به چه معناست؟ اصلا چه چیزی در سینگل اوریجین بودن هست که طعم و عطر قهوه را ناب می‌کند و باعث می‌شود حرفی بیشتر برای گفتن داشتن باشد؟

رسیدن به اسپرسوی بهتر

اتفاقاتی که برای آماده کردن یک اسپرسوی خوب می‌افتد حول جزئیات آن می‌چرخد، جزئیاتی مانند استفاده از ترازو برای رعایت کردن میزان قهوه‌ای که درون پرتافیلتر می‌ریزید یا مشخصاتی نظیر برنامه‌ریزی حجمی در روش دم‌آوری دستی تا به میزان مناسبی از قهوه عصاره‌گیری نمایید و سپس تنظیم آسیاب قهوه تا در کمتر از ۳۰ ثانیه با روش‌هایی جادویی قهوه موردنظرمان را آسیاب کند. با رعایت کردن این جزئیات می‌توانید اسپرسویی بی‌نظیر درون فنجان داشته باشید.

رسیدن به اسپرسوی بهتر

قهوه، یکی از رایج‌ترین و پرمصرف‌ترین نوشیدنی‌های دنیاست. که از تماس دانه‌های قهوه‌ی رست شده و آسیاب شده با آب ساخته می‌شود. زمانی که به دم‌آوری قهوه می‌پردازیم، میزان خوبی از مواد مغذی و ترکیبات مفید از دانه‌های قهوه وارد آب می‌شوند و به ارزش غذایی نوشیدنی شما می‌افزایند. قهوه حاوی تعدادی از ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلف است که به سلامت شما کمک می‌کند. ویتامین ب ۲ یکی از ویتامین‌های موجود در قهوه ویتامین ب۲ یا همان ریبوفلاوین است. بر اساس یافته‌های موسسه‌ی لینوس پالینگ این ویتامین به تعدادی از واکنش‌های شیمیایی نظیر اکسیداسیون کمک می‌کند و در تجزیه مواد غذایی نقش بسزایی دارد.

تغییر دستورالعمل اروپرس در گذر سال ها

نزدیک به ده سال از برگزاری رقابت های مربوط به اروپرس میگذرد. رقابت هایی که با آزمایش، خلاقیت و مهم تر از همه سرگرمی همراه بوده است. زمانی که برای اولین بار در اسلو و با سه شرکت کننده برگزار میشد، تنها تعداد کمی میتوانستند رشد آن را متصور شوند. اما امروزه پیش از مسابقات جهانی، چیزی نزدیک به ۳۰۰۰ نفر؛ در قالب ۵۸ کشور، مسابقات ملی این نوع دم آوری را برگزار میکنند که حمایت بزرگانی از صنعت قهوه را نیز به دنبال دارند. اما دستورات دم آوری آن در طول سال ها چگونه تغییر یافته است؟ من نظر چند قهرمان این بخش را جویا شدم. روزهای اول صنعت قهوه طی دهه های گذشته راه زیادی را پیموده است، چیزی که شاهد تکامل آن در دستورالعمل های مربوط به قهوه نیز هستیم. سال های اول ارائه ها با هیجان خاصی همراه بود.

چگونگی تاثیر کافئین بر ساعت بیولوژیک بدن

قهوه, چای و دیگر نوشیدنی‌های حاوی کافئین می‌توانند حس هوشیاری و بیداری را به شما القا کنند. وقتی در عصرگاه، مثلاً یک فنجان چای یا قهوه میل کنید، معمولاً کافئین روی ساعت بیولوژیک بدن شما تأثیر خواهد گذاشت. در تحقیقاتی تحت عنوان علم تفسیری داروها از آزمایشی نقل‌قول شده که در آن به افراد، دوز مشخصی از کافئین داده‌شده که معمولاً قبل از ساعت خواب آن‌ها بوده و به این نتیجه‌گیری رسیدند که ریتم شبانه‌روزی آن‌ها با تغییر زمانی بیشتر از ۳۰ دقیقه مواجه گردیده.

قهوه و پوکی استخوان

آیا قهوه عاملی است برای از بین بردن کلیسم های استخوان بدن و به پوکی استخوان کمک می‌کند؟ در بعضی از مطالعات پژوهشگران به ارتباطی بین نوشیدن زیاد قهوه و مقاومت کم استخوان‌ها در مقابل شکستگی پی بردند و در بعضی مطالعات دیگر چنین ارتباطی یافت نشد. دکتر رابرت رکر مدیر مرکز تحقیقات دانشگاه کایتون در اوماها گفت:”این قضیه به‌هیچ‌وجه نگران‌کننده نیست.”

دستورالعملی برای استفاده از بای پس در فرآیند دم آوری

معرفی قدمت استفاده از روش بای-پس در دم آوری قهوه به چند دهه ی گذشته برمیگردد، هرچند، میزان تاثیر آن بر دم آوری هنوز مشخص نیست. تنها جایی که اشاره ای کلی به آن کرده است و برای متخصصان این صنعت در دسترس است، یک پاراگراف در فصل ششم کتاب The Coffee Brewing Handbook نوشته ی Ted Lingle است. اهداف و دلایل متعددی وجود دارد که در زمان دم آوری از بای-پس استفاده می کنیم:

قهوه‌ی تخصصی چیست؟

ما قهوه‌ی تخصصی را قهوه‌ای می‌نامیم که پس از مواجهه با تمام مراحل حفظ بقا و کیفیّت، طی سفر طولانی و پرمخاطره‌اش، از روی شاخه‌ی درخت به سلامت به فنجان رسیده است. در سال ۱۹۸۸ دان هالی (Don Holly) مقاله‌ای در مورد تاریخ‌نگاری قهوه‌ی تخصصی نوشت که در آن سعی کرد عبارت قهوه‌ی تخصصی را تعریف کند: “طبق دانسته‌های من نخستین بار، ” اِرنا ناتسن (Erna Knutsen)” صاحب شرکت “قهوه‌ی ناتسن (Knutsen Coffee Ltd) ” در سال ۱۹۷۸ عبارتِ “قهوه‌ی تخصصی” را در گردهمایی بین‌المللی قهوه در شهر مونتری فرانسه به کار برد.

قهوه‌های کشورهای مختلف چه تفاوتی با هم دارند؟

مزرعه‌های قهوه در بیش از ۵۰ کشور جهان وجود دارند و بیشتر این کشورها در محدوده‌ای قرار دارند که اصطلاحاً به آن “کمربند قهوه” می‌گویند. همان‌طور که از اسم آن نیز برمی‌آید این به‌اصطلاح کمربند دورتادور کره زمین کشیده شده و بخش‌هایی از آمریکا، آفریقا و آسیا را پوشش می‌دهد. محدوده‌ی جغرافیایی این کمربند تقریباً جایی نزدیک به استواست و از شمال تا مکزیک و میانمار و از جنوب تا برزیل و زیمباوه کشیده شده است. و خوب است بدانید که منطقه‌ای که قهوه‌ی شما در آن رشد کرده، به‌شدت بر طعم قهوه‌ی شما تأثیرگذار است. پس با هم نگاهی بیندازیم به خاستگاه‌های متفاوت قهوه و ویژگی‌ها و تأثیرات آن‌ها در طعم قهوه. چگونه خاستگاه قهوه بر آن تأثیر می‌گذارد؟ ممکن است شما طعم‌های میوه‌ای قهوه‌ی اتیوپی، تعادل و شیرینی موجود در قهوه‌ی گواتمالا و یا طعم خاکی مانند قهوه‌ی اندونزی را بپسندید.

چگونه بهترین شیر را برای لاته‌آرت انتخاب کنیم؟

وجود یک فوم خوب بر روی یک کاپوچینوی بدون نقص یک عمل تصادفی نیست. بلکه یک فوم خوب حاصل دو چیز است: مهارت باریستا و کیفیت شیر استفاده‌شده. شیر باکیفیت پایین منجر می‌شود که کف و فوم روی قهوه حتی قبل از رسیدن قهوه به مشتری ناپدید گردد و همان‌گونه که اصالت قهوه‌ای که استفاده می‌کنیم مهم است و می‌تواند به‌کل طعم قهوه را تغییر دهد، نوع و کیفیت شیر هم می‌تواند منجر به این شود که شما یک قهوه عالی داشته باشید، هم می‌تواند قهوه‌ای بسازد که مشتری دیگر هرگز آن را سفارش ندهد.

چگونه اسیدیتی قهوه را ضمن دم‌آوری کم و زیاد کنیم؟

اسیدیتی: واژه‌ای تفرقه‌انداز در دنیای قهوه است. چرا که برای بعضی‌ها یادآوری است از طعم‌های تیز و ترش و برای بعضی دیگر، ویژگی‌ای قابل تقدیر و احترام. قهوه‌ای که دم می‌کنید را بشناسید. شما فقط در صورتی می‌توانید یکی از ویژگی‌های قهوه‌تان را برجسته کنید که آن ویژگی درون دانه‌ی قهوه‌ی شما از ابتدا وجود داشته باشد. به همین دلیل این مسئله که دانه‌ی قهوه‌ی خود را بشناسید بسیار حائز اهمیت است. دانه‌ی قهوه‌ی شما، سخت است یا نرم؟ قهوه‌های سخت در مزارعی با دمای پایین‌تر رشد می‌کنند که عموماً دارای ارتفاع بیشتری می‌باشند و به طور کل می‌توان گفت، قهوه‌های سخت، طعم میوه‌ای و اسیدیتی بیشتری را هم دارا می‌باشند.

از مزرعه تا فنجان

ما هر روز بیش از ۲.۲۵ میلیارد فنجان قهوه در سراسر جهان مصرف می‌کنیم.تخمین زده می‌شود که مردم آمریکا هر روز یک فنجان قهوه و همه آنها بالای ۱۸.۵ گالن قهوه در سال می‌نوشند. اما همهاین ها در مقایسه با کشور فنلاند چیزی نیست، جایی که مردم سه برابر میزان میانگین قهوه می‌نوشند. این طور می توان گفت قهوه برای ما بسیار مهم هست،هر جایی که در این جهان باشیم.با این حال آیا ما می‌دانیم چه قهوه ای می‌نوشیم و از کجا آمده است؟